削りたての鰹節×新玉ねぎで乾杯｜本枯節と旬野菜の発酵パワー

　　

削りたての鰹節で乾杯する夜｜鹿児島の本枯節と、旬野菜。

まいど！今日も晩酌を楽しむおこめちゃんです。

６月に入り、半袖一枚でもいける気温になってきましたね♪

こういう季節の変わり目は、なぜかお酒がいつもより美味しく感じませんか？

今夜は、ちょっといい出会いがあったので記録しておきます✧｡⸜( ॑꒳ ॑* )⸝✧*｡

それは”鹿児島産の削りたて鰹節”。そのへんのスーパーの花かつおとは、別物でした。

　　

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「山吉國澤百馬商店」の本枯節に出会ってしまった

ふらっと立ち寄ったイベントスペース。木の什器に並んだ鰹節のパッケージを見て足が止まりました。

鹿児島・指宿の「山吉國澤百馬商店」。売り場に広がるいい香り！

本枯節の生産量日本一を誇る産地・山川で、一本釣りの鰹にこだわり、木桶仕込みで半年以上かけて熟成させたものだそう。

その場で削ってくれる「木桶仕込み本枯節削りたて」という袋が目に入り、即購入。

ついでに気になっていた鰹みそ節もかごへ。

　　

家に帰って袋を開けた瞬間、ふわっと鼻に抜ける燻したような、でもどこか甘い香り。

そのまま一枚つまんで口に入れたら、うまみが重い。やさしいけど、奥行きがある。

　　

正直、スーパーの花かつおとここまで違うとは思っていなかった。

「もっと早く鰹節に課金していたら……」と少し後悔（笑）

　　

帰宅して調べてみると、ネットでも買えるようでした。
現地の削りたてではないですが、それでも美味しいはずなので次は試してみよう。

▼ 気になった方はこちら（楽天）

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今夜のおつまみ、ぜーんぶ旬！

夏本番を眼の前にしたこの時期、旬の野菜がほんとうにおいしい。

今夜は新玉ねぎとヤングコーンを用意しました。

新玉ねぎは、この季節だけの特権。
普通の玉ねぎと違って水分が多く、ツンとした辛みがほぼない。スライスして生でそのまんまヨユー♪

今夜はシンプルに、薄くスライスした新玉ねぎの上に削りたての鰹節をもさっとのっけて、醤油をちょっとたらすとご馳走に。

たったそれだけなのに、甘みのある玉ねぎと深いうまみの鰹節が合わさり「うまっ」と声が（笑）。
シンプルな組み合わせほど、素材の良さが全部出るんですよね。

ちなみに全力でおすすめしたいのは、皮付き・生のヤングコーン。
採れたては、瓶詰めとは比較にならないくらい別物。

　　

調理は、皮ごとアルミホイルに並べてフライパンで蒸し焼きにするだけ。
焦げないよう弱火でじっくり。

焼けたら皮を剥いて、あのつやつやした黄色い粒々がお目見えする瞬間がたまらない〜！

かぶりつくと、甘い。噛むたびに甘い。バターも醤油もいらない。

　　

　　

▼ スーパーで生ヤングコーンが見つからない方は楽天でも。
生ヤングコーン 産直（楽天市場）

ちなみにうちはグリルがないのですが、Toffyのグリルパンを使うと電子レンジでも簡単にグリルできます♪
５０００円か〜使うかな〜と悩んで買いましたが、地味に優秀で、週２，３回は使ってる。

　　

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今夜の一杯は「紀土」夏ノ疾風、そしてハイボール。

今宵のお酒は和歌山・平和酒造の「紀土（キッド）」純米吟醸、夏ノ疾風。
これまた好きなお酒で、キリッとしつつも爽やかフルーティな香りもあり、どんな食事に合う。

　　

　　

◆紀土 夏ノ疾風とは◆
産地：和歌山県｜蔵元：平和酒造
タイプ：純米吟醸
飲み口：すっきり辛口、果実系の香り
季節限定品なのでお早めに！

後半はお手製レモンサワーにシフト。
焼いたヤングコーンの甘さと、レモンのさっぱりした酸味が意外と合う。
気づいたらグラスが空に、、（笑）

　　

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発酵×発酵の組み合わせ。”本枯節”ってなに？

ところで、本枯節が「発酵食品」だって知っていましたか？

カビ付けと天日干しを何度も繰り返すことで完成する本枯節は、立派な発酵食品。

カビが脂肪を分解しながら熟成が進み、あの独特の深いうまみが生まれる。
一本の鰹に、半年以上の時間をかける。その手間が、あの一枚に詰まっているわけです。

それが１０００円以下で買えるこの世界に感謝です。

　　

発酵食品にはうまみ成分が凝縮されているものが多い。
本枯節のうまみの正体は「イノシン酸」という成分で、日本酒の醸造過程で生まれるアミノ酸系のうまみと合わさると、相乗効果で「なぜかもっとうまい」が起きる。

なので、発酵×発酵の組み合わせは正解！

　　

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初夏の晩酌は、”旬”で全回復しよう。

新玉ねぎが甘くて、ヤングコーンがみずみずしくて、削りたての鰹節が薫り高い。そういうものを並べてお酒を飲む夜は、特別なお店に行かなくても十分すぎるくらい豊かだな、と思います。

旬には、旬にしかない短さがある。今だけ食べられる、今だけ飲める。そのことを知っていると、一口一口が少しだけ丁寧になる気がするんですよね。

ごちそうさまでした。また来年もこの季節が来たら、同じものを並べて飲もうと思います。

スーパーで新玉ねぎや生ヤングコーンを見かけたら、ぜひ手に取ってみてください(⁎ᵕᴗᵕ⁎)

　　

　　

※本記事の情報は2026年６月時点のものです。
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